巴厘岛上的美国Style
  优秀格调的餐厅不仅坐落在国际大都市的黄金地带,更隐藏于远离都市繁华的山海之间。巴厘岛的热带特色风情为这里带来了热情洋溢的欢愉氛围。
  内容来源于《旅行摄影》
  拍摄设备:索尼ILCE-7
  寻着一只可爱十足带着天使光圈的红色螃蟹标示,我推开了The Holy Crab餐厅的大门,店堂排排整洁的木质桌椅,摆满各类酒的吧台,各类海洋元素交汇其间,干净整洁的氛围令人食欲大开。黑白格子拼接出的地板, 黑色的窗框,白色管道纵横的天花板,装修十分随意简洁,充满了美国路易斯安那的淳朴气息,放松、随兴的美国餐厅风格由此可见。
  美式煮海鲜的传统吃法源自美国路易斯安那州,辣、潮湿,是典型的强烈口感的食物风格。沿海的优势让他们得以获得很多鱼类,而早期的法国移民也为路易斯安那带来强烈的法国风味。卡真人(Cajun)是美国路易斯安那州的土著,原为阿卡地亚法国移民后裔,卡真食品以辛辣为特色,风靡美国全境。当地临海,本土的渔民们通常将渔获煮熟,拌上各自调配的酱料,用一种耐高温的塑料袋装盛,就地售卖,有顾客购买时,他们还不忘提醒对方,"shake it first !"(先摇一摇),以使酱料更充分地和煮海鲜相融合。
  The Holy Crab的吃法也是遵循这一路充满原始趣味的传统吃法——你别指望服务员会给你刀叉。这里上菜的方式是先为你铺好桌布,系好围裙,而后拎来一个大桶,在桶里的巨大的塑料袋中,浇上餐厅的招牌酱。无钢板或器具,只有贝片和开壳器提供给食客,然后服务员会带着微笑轻轻地提醒你"准备弄脏你的手吧"。
  新鲜的虾、蟹、花蛤配上两款特制酱料,融入了蒜头的美国风味,既保持了海鲜的原味,也融入了醇厚的酱香味,甚是鲜美。鲜活的波士顿龙虾丰厚鲜美的肉质和罗氏虾的鲜美滋味,搭配酱料,即由卡真、柠檬胡椒、蒜蓉黄油三种酱料搭配而成。蘸上酱料后煮制而成的海鲜,除了能吃到肉质的鲜美和爽脆的口感外,还能感受到微辣微甜又充满热情的酱汁风味。
  这里的卡真酱是路易斯安那州空运来的,是当时法国移民的重要香料,主要用来煮小龙虾、虾和螃蟹。这些味道是每个路易斯安那人所熟悉的,他们平常生活中煮菜都会用到这些香料。来自印度洋的新鲜的本地海鲜配上当地特有的土著香料卡真酱,味道十分独特,美味至极。
  除常规的本地海鲜以外,The Holy Crab也有新鲜的阿拉斯加蟹脚、南美大龙虾、波斯顿龙虾、美洲珍宝蟹、新西兰青口贝和牡蛎生蚝等多种奢华的美味。除了海鲜,还可以吃到同步烹煮、蘸上酱汁的蘑菇、玉米、美国肠仔,味道同样浓郁,吃到最后,美味精华所在的酱汁也毫不浪费,拿来拌法包、意面、米饭都是美味。值得一提的搭配小菜还有同样具有美国风味的油炸食品:鸡翅金黄,外脆里嫩,酥松可口,咸香微辣,包裹着的面包屑像片片鱼鳞,香脆得快要掉下来;炸虾口感鲜嫩,风味独特,营养丰富;经过主厨的巧妙处理,这里的油炸洋葱圈去除了洋葱原有的辛辣味,口感外脆里嫩,搭配秘制调味料,格外香脆可口,吃起来会有美妙的香甜感觉;美式炸薯块则是连皮的薯块,香甜可口,经过油锅的煎炸皮格外的香脆。