美食拍摄技巧
讲师：沈洋
索尼（中国）华西区数码产品培训讲师。爱好旅游、烹饪，美食主义者；喜爱静物，人像题材的拍摄。
大家好，
非常欢迎大家参加本次索尼的微信课堂，这期的课题是《美食拍摄技巧》。我是本次的讲师沈洋，很高兴跟大家分享如何将美食拍好，接下来的课程内容中，我通过照片和视频将相关内容。
课程简介：

  • 摆盘和布景

  • 寻找最佳光源

  • 美食构图技巧

  • 选择合适的镜头

  • 微距让食物更神奇

  • 创意不停妙趣不止

1.摆盘和布景
如果各位喜欢在家中拍摄美食，那肯定离不开餐具的衬托，但如果选择了不适合的餐具，拍摄的效果也会大打折扣。
首先说一说餐具的选择吧，建议餐具不宜太过花哨，不然可能会抢了食物的风头。
拍摄时选择同系列或者风格、材质相近的餐具。当然挑选与食物为同色系的餐具也是非常适合拍摄的，这种搭配虽然可能看起有些单调，但可以体现照片的完整性。

比如下图中的原木色餐具很适合吐司等烘培物拍摄。

如果想突出食物主体本身，在摆盘搭配上可以选用纯色亮色餐具，因为亮色的餐具很容易衬托出实物的色泽和质感。

选择好合适的餐具后，接下来就是把食物摆出一个美美的造型。


拍摄西餐建议选择比较大的餐盘。如果拍摄的是中餐，那必须要保证餐盘边缘的干净，尤其是炒菜造成餐具边缘的油脂或者配料等等。切忌食物内容不要超过餐具本身。可以利用一些食物的造型特点，搭配一些辅助的点缀，比如花瓣、食物雕花等等让整体造型更美观，令食物更具艺术感。
以下就是一些摆盘方法的样片：
2. 寻找最佳光源与正确曝光
摆盘完成后就是拍摄了，光线是美食拍摄遇到的最大问题，大家如果在餐馆里的拍摄美味菜肴，那么光线的选择就非常重要。现在很多餐馆为了制造优雅的气氛，所以灯光并不明亮，导致一般拍出的照片会出现噪点过高、曝光不足等状况。
右面这张照片的效果就跟肉眼看到的实际效果相差甚远。由于现场光线不足，导致拍出的食物照片阴影太重，食物颜色太暗淡。但食材的形状也各不相同，所以同时需要避免在强光下进行拍摄，否则很容易感觉照片非常亮，就是所谓的“过曝”。
这里我们给大家介绍一下如何使用相机的曝光补偿功能和利用直方图进行曝光调整的小技巧。
相信大家都有听说 “白加黑减”这一曝光技巧，但是我们为什么要白加黑减？很多人却搞不明白。实际上白加黑减的目的是为了修正相机测光的偏差，让照片按照我们的想法获得一张曝光正常的照片，使画面整体或者我们想要表现的主体更加清晰。
“白”和“黑”指的是颜色，但在实际拍摄中我们很难找到黑白分明的场景。白和黑就变成了颜色的“亮”和“暗”，“浅”和“深”，大家就把颜色亮的、浅的当成白的，颜色暗的、深的当成黑的就行了。
那么在实际应用中，比如我们拍摄这盘水果：

  • 首先，在相机默认的多重测光模式下，我们拍摄出的照片有些偏暗，这是由于该场景当中背景以及蛋糕主体浅色调较多，导致相机测光偏差。

  • 我们增加0.7档曝光补偿，可以看到主体的色彩还原的更加准确了，但是水果看起来还是不够有色泽，尤其是草莓，看起来还是偏暗。

  • 那我们将曝光补偿加到+1.3档。曝光补偿按键设置在不同型号的相机所在位置有所不同，这次我们以全幅微单A7系列为例。

可以看到，曝光补偿+1.3档时的画面要更加清晰、明亮，准确的还原了水果的颜色，这就是一张曝光理想的照片。
索尼微单™相机因为使用的电子取景器，所以不论大家使用LCD屏幕或者电子取景器进行取景拍照，在调整曝光补偿的时候，都可以直接看到调整后的明暗效果，这个是比单反要方便直观的多。
但要跟大家说明的是，对于曝光补偿具体的加减档位是没有标准的，主要是根据现场的光照强度，主体受光强弱来定，需要通过不断的拍摄摸索积累经验。
为了确认照片是否曝光准确，我们还可以通过直方图了解。在拍摄完后我们在照片回看模式下，按动相机的拨轮上的DISP按键，调出直方图查看模式。
这时候发现屏幕右侧出现了四个不同颜色波形图。

一般情况下，曝光恰当的照片，其直方图上单数据分布是均匀的，以下面照片为例，可以看到直方图数据都未接触到坐标的两端。

如果通过曝光补偿将曝光增加，大家可以看到直方图上闪烁显示的黑色区域代表着高光警报，表示这些区域已经过曝，也就是俗称的‘太亮了’。

以上就是使用曝光补偿和利用直方图来调整曝光的方法和小技巧，大家可以在课后多多练习一下。
好拍摄食物的光线就是自然光，所以大家在餐馆拍摄时尽量选择靠窗的位置拍摄。建议拍摄时尽量使用散射光，比如透过窗边射进来的散射柔光，会让食物愈发诱人，比如下面这几张照片，都是利用了自然光的特点。
索尼微单™相机的电子取景器对于食物拍摄非常有利，相比传统光学取景器，电子取景器在拍摄时可以非常直观的看到被摄食物是否过曝，颜色是否正确。 并且电子取景器拥有100%的视野率，更方便拍摄者了解最终的照片是否是自己希望得到的构图结构。取景器看到的效果跟最终拍摄的照片完全一致，这就是‘所见即所得’。
对于眼睛度数较高的用户也不用担心，我们可以通过调节取景器屈光度获得清晰的取景影像。很多朋友不知道屈光度在哪调节，我们一起来看一下。
电子取景器除了可以帮助大家准确看到曝光效果和构图外，白平衡效果也是可以很直观的进行查看和调整。
以刚才的蛋糕照片为例，白平衡如果设置或者测量不准确，会导致照片偏暖色或者是偏冷色。
如果大家采用的是RAW格式拍摄，则无需担心，可以通过后期调整白平衡K值准确还原色彩，并且不会对照片画质产生影响。如果我们采用的是JPG格式，则需要在拍摄时，通过选择机身内置的白平衡预设或者自定义白平衡设置来还原物体原本的色彩。比如在餐馆拍摄食物时，可以用白色餐巾做调校工具，将餐巾在取景器里的颜色调至最接近白色。这样，拍出的食物色彩就是非常准确的。
具体设置步骤，大家可以点击播放右侧视频>>
在相机默认设置下，电子取景器和LCD屏幕的显示切换是通过目镜传感器检测人眼距离的远近来实现的。当人眼距离电子取景器较远时，相机则默认电子显示屏LCD显示取景画面；当人眼贴合电子取景器时，相机会自动切换到电子取景器EVF显示取景画面。以前有顾客反映，目镜传感器检测太过灵敏，导致相机误切换到另外一种显示模式，或者是有的顾客只需要某一个固定显示，那么，该如何调整呢，设置其实很简单：
打开菜单-自定义设置-FINDER/MONITOR-根据自己的实际需要选择取景器或者显示屏就可以了
3. 美食构图技巧
美食的拍摄角度上，应该根据食物的特点来选择构图方式。遵循“少即是多”和“三分之一”的黄金构图原则，即用简洁的布局来表达，适当留出一定空间，画面不要太满，主体通常不必放在中心位置。
在构图技巧上，拍摄食物最重要的就是要突出主题，避免画面杂乱。在日常拍摄中，我们推荐以下两种常见的构图方式。
  圆心布局
这是最常用的美食拍摄布局。是以画面最中央为中心，向四周分散的布局，或者叫“对称布局”。通常来说，就是将被摄物体放到画面的中心位置。并且拍摄时还可以巧妙的运用一些刀叉、桌布等道具，让画面看起来更丰满。
如果采用这种构图方式，一般采取的方式是俯拍，这时候，微单的可翻转屏幕就派上用场了。即使我们把它举高且镜头对准桌子，仍然可以通过旋转LCD屏幕进行取景。这样可以最大限度的确保取景时的画面垂直于桌面，从而控制画面中食物因为取景不水平导致的畸变效果。如果是没有翻转屏的相机，拍摄这种构图的照片时就会非常痛苦，因为拍摄者在观察取景是否准确时非常痛苦。
  不规则布局
画面里有可以放置多个主体，用摄影的「黄金分割法」来构图，或者不循常规，任意摆放被摄物。但一定要注意摆放层次，不要让画面整体失衡。
比如下面这张照片，如果少了右面的米饭，整个画面就会重心偏左。
而上面这张照片的构图的拍摄方式则是大家经常使用的斜侧面拍摄，斜侧面拍摄既能拍到食物全貌，又能避免恼人的阴影。当然，若要突出主题避免杂乱无章，可以利用大光圈或长焦镜头虚化背景，实现浅景深的效果。
那对于初学者而言，如何构图、培养自己的眼力是非常重要的。微单™相机里有帮助初学者构图的多种辅助功能。
其中井字图辅助线功能是最常用的一种，大家可以跟随右侧的操作视频，打开井字辅助构图功能。这样就可以根据辅助线很好的完成构图了。
4. 选择合适的镜头
很多人问过我关于镜头选择的问题。一般拍摄美食，我建议大家选择 定焦大光圈镜头。焦段35mm-100mm左右最为适宜。广角不宜过大，因为太大的广角镜头会令食物发生形变。如果焦段太长，就会拉远与美食之间的距离，并且不利于手持拍摄。
选择大光圈镜头是因为在外面拍摄，用餐场景杂乱，很难找到相对的背景。所以使用大光圈镜头拍摄，就可以使景深变浅，起到突出主题，虚化杂乱的背景的效果。
我最推荐的两支镜头就是SEL55F18Z和SEL35F14Z，两支都是蔡司镜头，拍摄时很容易就将食物的色彩进行还原到位。
SEL55F18Z这支镜头一般被我们称为标头，55mm的视角范围近似于人眼的视角。所以在拍摄美食时，可以提供强烈的临场感。
这样的焦段会让拍摄者轻松拍出自己看到的美食状态。并且1.8的大光圈也可以用于虚化背景，突出美食某一个位置的诱人细节。
SEL35F14Z则拥有更合适的广角和更大的光圈。这支镜头的最近对焦距离达到0.3m，更有利于贴近食物本身进行拍摄。
更大的广角可以保证被摄物体都在构图范围内。9片叶片构成的圆形F1.4大光圈可以营造更好的突出美食细节特点、虚化背景的美妙效果。
并且这两支镜头都拥有蔡司独有的T*镀膜技术，这可是蔡司镜头的独门绝技，这个技术可以抑制镜头表面的反射，从而提高透射率。并且还能在拍摄时减少耀斑和重影现象，对于自然光下拍摄美食，防止眩光的产生非常有用。
5. 微距让食物更神奇
这种拍摄方式属于是放弃食物整体，专注拍摄细节，即放大了肉眼能看到的部份，这样拍出来的照片往往比较有创意，令人印象深刻。在使用微距镜头拍摄美食时，可以尝试最大限度靠近被摄物体，将细节展露无遗。这种镜头尤其适合拍摄甜品、水果等具有丰富细节的食物。
以索尼SEL90M28G微距镜头为例，通过大光圈、紧凑的构图、很棒的浅景深，从而取得贴近的效果。
在镜头的侧面，有一个对焦限制器，因为拍摄美食需要贴近食物，所以将对焦距离固定在0.5m-0.28m这个对焦范围，是非常方便大家快速合焦的。
使用90mm焦段的镜头，配合F2.8的光圈，随后柔化背景中不必要的部分，焦点集中在食物本身，可以让食物具有强烈的主题感。并且细节分毫毕现。
那么对于使用A5100/A6000/A6300的顾客，还有一支高性价比的广角微距镜头——SEL30M35，这支镜头不仅可以拍摄出食物的精美细节，同时也可以广角拍摄出美食的全貌哦。
其实很多人在使用微距镜头或拍摄一些反差比较小的物体时感觉对焦困难，镜头会出现“拉风箱”情况。那么在这样的情况下，我们就进行拍摄的时候，会需要使用手动对焦模式。索尼相机拥有全时手动对焦模式（DMF），大家在该模式下可使用峰值对焦和对焦辅助放大功能，方便大家确认是否对焦精准。
我们首先进行峰值设置，随后调整到DMF模式，进行对焦确认后，就可以拍出一张对焦精准的照片了。

峰值设置操作演示

DMF模式操作演示

6. 创意不停 妙趣不止
索尼全系列相机中还提供了许多不同的照片风格，方便大家进行有个性的创意风格拍摄。同样得益于电子取景器的所见即所得。当使用这些照片效果进行JPG直出时，在拍摄时就可以看到最终的效果。

在照片格式是JPG的前提下，大家可以根据下面的视频进行创意风格的设置：

那最后拍出来的效果，大家可以通过下面这个GIF照片了解到

除了照片效果外，索尼的黑卡相机RX100IV和RX10II、RX10III还具备慢速视频拍摄功能，这种功能可以让大家在生活中轻松拍出非常有意思的美食视频。
好，其实美食的拍摄的方式是多种多样的，不同的美食有不同的拍摄方式，今天我们只是跟大家介绍了一些基础入门的小技巧，不知道大家都记住了么？大家如果用手里的相机拍摄了诱人的美食作品，还可以通过Play Memories Mobile软件上传到手机，分享给朋友一起欣赏。
这次的内容就到这里，非常感谢大家！！！
同时也欢迎大家在α café社区里分享照片，看看您的作品是否能得老师的评优和大师的点评。